Isla flotante
Marcelo Carte @strudelsycafe
Cada vez que utilizo yemas, me quedan sobrando las claras. Antes las aprovechaba en tortillas, omelette, y claro a veces como merengue para una torta. En pandemia, terminan en Islas flotantes.
Isla flotante
Cada vez que utilizo yemas, me quedan sobrando las claras. Antes las aprovechaba en tortillas, omelette, y claro a veces como merengue para una torta. En pandemia, terminan en Islas flotantes.
Paso a paso
- 1
Caramelo líquido: en una sartén u ollita de fondo grueso ponemos a hacer el caramelo, a fuego medio, moviendo ligeramente para que se forme. Poner a hervir las 2 cucharadas de agua. Cuando haya tomado color rojizo, sin grumos, agregar las 2 cucharadas de agua hirviendo con cuidado y alejado del recipiente. Apagar el fuego y revolver un par de minutos. Pasar al bol dónde cocinaremos la isla viendo de cubrir bien los bordes.
- 2
Merengue: en un bol batimos las claras hasta un punto firme. Incorporamos los 180 g de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta llegar a punto bien firme.
- 3
Agregamos el polvo de hornear y seguimos batiendo 1 minuto más. Pasamos el merengue al molde con una cuchara cuidando no quede aire.
- 4
Llevamos a horno a baño María por 60 minutos. Dejamos entibiar en el horno. Luego llevamos a heladera un par de horas.
- 5
Desmoldamos, decoramos con lo que tengamos, puede ser un sambayon si tienen las yemas, frutos secos, frutas frescas. Yo en esta utilicé merengue que me sobró y caramelo por encima.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Marcelo Carte le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/14637608
Hace 6 años, una persona muy especial en mi vida me ayudó a descubrir el mundo de la pastelería, desde el lado del placer de cocinar. A ella, mi querida Sil, eternas e infinitas gracias. Cada receta que preparo, tiene el efecto de un milagro, por la transformación que se produce desde los insumos a lo finalmente preparado. Sueño algún día, con que esta pasión sea más que un pasatiempo y un cable a tierra. 👩🍳 En itg @marcelocart
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