*Risotto Cremoso de Calabaza*
#buenospropositos
Mis Patycofans... esta deliciosa receta que os traigo hoy se la vi a una Italiana que me encanta y sigo por el YouTube.
Además de ser encantadora tiene unas recetas estupendas se llama @CaroDiario
Aquí os dejo mi versión de risotto haya zucca... os encantara!
Empecemos:
*Risotto Cremoso de Calabaza*
#buenospropositos
Mis Patycofans... esta deliciosa receta que os traigo hoy se la vi a una Italiana que me encanta y sigo por el YouTube.
Además de ser encantadora tiene unas recetas estupendas se llama @CaroDiario
Aquí os dejo mi versión de risotto haya zucca... os encantara!
Empecemos:
Paso a paso
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Mise en place..
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El caldo se prepara con antelación para que tenga buen sabor. Yo le he puesto medio puerro, media cebolla, pimiento rojo, apio, media zanahoria, un diente ajo, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen y lo he dejado cocer durante 1 hora..
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Empezaremos pelando y cortando la calabaza en brunoise..
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Cortar también la cebolla pequeñita en brunoise y ponerla a sofreír en un cazo con el aceite caliente. Es importante que nuestra cazuela tenga bastante capacidad así el arroz se podra cocinar ampliamente, eso hará que se cueza perfecto..
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Cuando la cebolla esté transparente añadimos la calabaza cortadita, añadimos la sal, rehogamos bien, tapamos la cazuela y a fuego muy suave cocemos la calabaza durante 15 minutos, no hace falta poner nada de agua, el vapor que ella misma genera será perfecto para una buena cocción..
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Pasado este tiempo, sacar la calabaza a un plato y reservar..
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En la misma cazuela añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y poner el arroz a tostar, sin dejar de mover para que no se pegue y no se queme durante un par de minutos, pasado este tiempo añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, eso es rápido más o menos 1 minuto..
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Ahora añadir 1 cucharón o 2 de caldo, el arroz debe quedar siempre cubierto (pero nunca más de 1 dedo) removemos y a fuego medio dejamos reducir el caldo, si vemos que se seca volvemos a añadir caldo, removemos..
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Entretanto en la picadora colocamos 4 cucharadas de la calabaza cocida y la trituramos hasta lograr una crema estupenda, tal como la veis..
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Continuamos con la cocción del arroz, cuidando de el para que vaya tomando la consistencia melosa caracteristica del risotto..
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Sin dejar de remover con suavidad..
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Ahora es el momento de añadir la calabaza triturada..
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Y añadir también la calabaza en trocitos que teníamos reservada..
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Hasta terminar con todo el caldo. Es el momento de probar y rectificar de sal y pimienta si os gusta. Dejar reducir por últimavez..
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Y ya tendremos listo para emplatar y pasar a la mesa el risotto..
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Colocamos el arroz en un bol para inmediatamente añadir el queso rallado y mezclar..
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Se puede poner en este momento la mantequilla, yo no lo he hecho, mi risotto esta tan cremoso así solito que no hace falta alguna..
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Emplatamos y morimos de gustirrin..
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Espero que lo hagáis y lo disfrutéis mis Patycofans, es una receta para hacer muchas muchas veces!!!
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