猴頭菇麻油雞湯、猴頭菇處理

一般市面買到的猴頭菇多是乾的，所以需要處理，不然會有苦味。乾猴頭菇先泡水約1小時後，擠乾水分換水再泡，重複3-4次後，再泡水放入冰箱隔夜。

隔天擠乾水分。

放入滾水中水煮3-4分鐘。

撈出泡入冷水變涼後，擠乾水分，撕成小塊。

將猴頭菇和蛋白混勻。

油鍋中小火將猴頭菇炸約1.5分鐘，炸至表面有些金黃。

放涼後，可以分裝冷藏或冷凍，現吃或蒸、炒、燉、煮都能脆嫩可口。所以花一樣的時間，應該一次就做多一點，這次做太少了。

炒鍋放入黑麻油，小火將薑片爆香。香菇事先泡水泡軟備用。

放入雞腿，煎至雞腿表面變色，放入香菇和猴頭菇拌炒一下。猴頭菇這次放了100g，就是炸好後的1/3，其餘的就冷凍留存。

將炒好的雞肉、香菇、猴頭菇等放入燉鍋，倒入泡香菇的水，加水至蓋過雞肉，再加入100cc米酒。

放入蔘鬚。

煮滾後，轉小火蓋蓋，燉煮30分鐘。

放入剪破的紅棗，加鹽調味，再煮20分鐘，起鍋前放入枸杞，煮一下就可起鍋。

湯汁香醇味美，猴頭菇口感有些像雞肉，又有菇類的香氣，好吃。