Masa danesa, formas de croissants y chocolatines
Paso a paso
- 1
Preparar en mise en place con todos los ingredientes que ocuparemos.
- 2
Hacer (en un papel estrella) Un empaste con la mantequilla. La mantequilla debe estar en un punto intermedio, ni muy frío ni a temperatura ambiente.
- 3
Hacer un volcán con la harina en la mesa.
Agregar la sal por aún lado.
Agregar el azúcar, la canela en polvo y la levadura por otro lado, evitando que la levadura se apague con la sal.
- 4
Agregar los huevos y la vainilla líquida, mezclar.
Agregar poco a poco la leche, dependiendo de cuando la masa requiera más humedad.
Amasar hasta tener una consistencia elástica.
- 5
Una vez que los ingredientes estén incorporados, agregar los 45 gr de mantequilla.
Seguir amasando para incorporar la grasa
- 6
Dejamos reposar hasta que doble de tamaño.
Ponchar y refrigerar por 20 minutos.
Cuidado no dejes que se sobre fermenté.
- 7
Una vez refrigerado cortaremos por mitades si llegar al final.
Una vez estirar cada parte hasta formar una flor, colocamos la placa de mantequilla y cerramos en forma de maleta.
- 8
Colocar harina en la mesa y en la masa, para evitar que se rompa.
Estirar con cuidado, de preferencia dejar 5 milímetros de grosor.
- 9
Una vez estirada la masa.
Hacer un doblez como si fuera tríptico.
Primero la parte de arriba y después la de abajo.
Refrigerar 15 minutos.
- 10
Realizar el paso 4 veces. Pero tomarás la masa y colocarás en la posición del lomo por el lado izquierdo y abertura por el lado derecho, y estirarás.
- 11
Terminando los dobleces en el último cortamos a la mitad.
Tomamos una parte y le damos forma de rectángulo.
De ahí realizamos triángulos, los cortamos por la parte de arriba colocar chocolate y enrollar.
- 12
Para la otra forma cortamos cortamos en cuadros.
Poner chocolate en una parte enrollar hasta la mitad y poner chocolate y volver a enrollar.
- 13
Colocar en una charola, dejar que se fermente y después barnizar con huevo.
Hornear por 20 minutos a 180º C
Cooksnaps
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