Budín de verduras light

Estoy haciendo dieta y por las noches ceno verduras de distintas formas. Espero les guste esta idea simple y económica.
#retofinde
Budín de verduras light
Estoy haciendo dieta y por las noches ceno verduras de distintas formas. Espero les guste esta idea simple y económica.
#retofinde
Paso a paso
- 1
Lavar muy bien y pelar todas las verduras. Picar la cebolla, la parte blanca del verdeo, el ajo y el morrón y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite y un poquito de sal.
- 2
Mientras tanto, cortamos en rodajas bien finitas la zanahoria, en cubitos el zucchini y del verdeo la parte verde y reservamos.
- 3
Cuando ya tenemos transparente la cebolla, incorporamos primero la zanahoria, mezclamos y esperamos unos 5 minutos, luego el zucchini el cual dejamos un par de minutos y finalmente la parte verde del verdeo. Retirar del fuego, condimentar a gusto, yo utilicé sal, pimienta, ají molido, orégano y un poquito de páprika. Dejar enfriar.
- 4
Precalentar el horno a unos 180 grados.
En un bol, colocar los 4 huevos y batirlos bien hasta que haga espuma. Incorporar las verduras. Agregar una parte del queso rallado en la mezcla. En una budinera aceitada colocar la mezcla. Colocar el resto del queso por arriba y llevar al horno por unos 30/35 minutos. - 5
Yo lo acompañé con unos tomates cherry y unas aceitunas. Con una ensalada de hojas verdes quedaría fantástico. Espero les guste y lo hagan!
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