Open in Cookpad AppCooking Instructions
- 1
Den Rhabarber putzen, waschen und schälen. Den Spargel waschen, die holzigen Ende kappen, am unteren Teil der Stangen sachte schälen und beides in etwa 1-2 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Butter und einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Schalotte sowie den Reis darin glasig anschwitzen.
- 3
Den Weißwein angießen und köcheln lassen.
- 4
Gemüsefond oder – brühe portionsweise angießen, während das Risotto mehrfach umgerührt wird.
- 5
Einige schöne Spargelspitzen und Rhabarberstücke beiseite legen. Die übrigen Spargelstücke nach etwa 10 Minuten Kochzeit dem Risotto hinzufügen und die Rhabarberstücke ebenfalls in den Reis geben, wenn dieser noch nicht ganz weich ist.
- 6
Zitronensaft und Zucker dem Risotto hinzufügen und verrühren.
- 7
In einer Pfanne die separierten Spargelspitzen und Rhabarberwürfel im restlichen Olivenöl leicht anbraten.
- 8
Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan sowie Schnittlauchröhrchen bestreuen, mit den gebratenen Spargelspitzen und Rhabarberwürfeln garnieren und servieren.
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