預備食材

8人份
  1. 全蛋 100 g
  2. 細砂糖 30 g
  3. 低筋麵粉 100 g
  4. 牛奶 340 g
  5. 無鹽奶油14g
  6. 卡士達鮮奶油
  7. 鮮奶油 300 g
  8. 細砂糖 24 g
  9. 香草卡士達醬 150 g
  10. 餡料
  11. 奇異果 3 粒
  12. 去(無)籽葡萄 1串
  13. 芒果 1 粒
  14. 香焦 2 根
  15. 糖粉 適量(裝飾用)
  16. 器材
  17. 鋼盆
  18. 攪拌棒
  19. 桌上型攪拌器
  20. 平底鍋
  21. 糕抹刀/刮刀
  22. 篩網
  23. 大湯匙

料理步驟

  1. 1

    把全蛋跟細砂糖攪拌均勻,加入過篩低筋麵粉攪拌均勻後,分次倒入牛奶繼續攪拌,最後加入融化的無鹽奶油(奶油可以保濕,讓餅皮更香

  2. 2

    平底鍋抹少許油,用筷子沾麵糊測試溫度夠高後,倒入麵糊(麵皮訣竅:餅皮不要太厚),煎熟取出放涼備用

  3. 3

    用圓型容器覆蓋切除多餘的麵皮。

  4. 4

    使用電動攪拌機將鮮奶油打至出現泡泡(鮮奶油要冰的,才打的發)為止,加入砂糖後繼續打至九成發(狀元成現很硬掉不下來)。把卡士達醬和奶油攪拌(用切拌法到有紋路就好)

  5. 5

    切水果(水果不要太厚大概0.5公分,也不要太薄)

  6. 6

    最底層(有顏色朝上面)和最上層用兩個餅皮,其餘一層水果一層餅皮(奇異果的邊邊要重疊,才吃得到),每層皆抹鮮奶油醬冷藏一小時定型,用鋸齒刀切開時比較不容易散掉

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Gina
Gina @gina_098
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留言 (5)

Sophie廚坊
Sophie廚坊 @sophie_5891
步驟5跟6對調,做出來的成品會比較平均好看,不然等步驟6才切除多餘的麵皮,會容易歪斜,裡面的水果也會容易移位。

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