Tener nuestra masa de hojaldre para extender y cortar un círculo de 25 cm de diámetro.

Poner en una charola engrasada el círculo que cortamos, pinchar con un tenedor y meter a hornear a 190°C.

Incorporar los huevos uno a uno hasta que tenga la consistencia deseada.

Poner en una manga con duya lisa y dar forma. Hornear de 200°C durante 10 minutos y terminar a 170°C hasta que estén bien dorados. Sacar y dejar enfriar.

Para la crema mousseline en una olla poner la leche con la mitad de azúcar, la fécula de maíz y la yema de huevo y blanquear hasta que no tenga grumos la preparación.

Llevar la leche a simmer y agregarla delicadamente a la mezcla del bowl para temperar, unificar la preparación y regresar al fuego para hervir y espesar. Colocar sobre la mantequilla en cubos y unir ambas preparaciones.

Para el caramelo, poner en un coludo el azúcar blanca, con el agua y el jarabe de maíz.

Para el montaje, sobre el disco de hojaldre, Poner la crema mousseline restante, poner al centro algunas frambuesas y licuar las restantes.

Hacer una crema chantilly y dividir en dos.

A una poner el puré de frambuesas recién hecho y decorar.

Poner los profiteroles rellenos y pasados por caramelo.

Por último decorar los espacios con la otra mitad de la crema chantilly con la ayuda de una manga y una duya. Con el demás calamero poner hilos encima de los profiteroles.

Resultado final.