Masa choux, pastel croquembouche

Pesar los ingredientes para la masa

En una olla poner el agua y dejar caer la mantequilla hasta que se derrita

Cerñir la harina y cuando nuestra agua empiece a dar los primeros hervores dejar caer la harina de golpe, mezclar bien hasta incorporar bien la harina, bajar la flama y mover constantemente durante 8-10 minutos

Cuando la masa comience a verse ligeramente dorada quitar del fuego y dejar enfriar hasta que se ponga tibia, empezar a mezclar con los huevos, dejando caer uno a uno

Nos daremos cuenta que la masa está lista cuando despegamos la pala de la masa y el pico se empiece a caer despacio

Meter la masa en una manga pastelera con duya

Comenzar a hacer las formas en la charola

Por otro lado haremos la crema pastelera, para esto en una olla pondremos la leche y el 70% de azúcar, mover constantemente para que no se pegue

En un recipiente diferente mezclaremos las yemas, el resto de azúcar, vainilla y la maicena

Cuando la leche empiece a hervir vaciaremos un poco de la leche caliente en la mezcla de huevo (esto para nivelar las temperaturas) y dejaremos caer en la leche, mezclaremos en forma de 8 durante unos 10 minutos aproximadamente

Por otro lado haremos el caramelo, para eso en un sartén dejaremos caer el azúcar y el agua, lo dejaremos hasta que se haga el caramelo ya que si lo movemos se harán grumos col el azúcar, lo retiraremos del fuego cuando empiece a tonat um tono ligeramente bronceado

Empezaremos a hacer una tipo torre con las piezas de choux previamente rellenadas con la crema pastelera, pegaremos con el caramelo para formar la torre

Decoramos con lo que gusten, en este caso yo utilicé fresas, chocolate y un poco de caramelo