Masa de choux (croquembouche)

En una cacerola, agregar el agua al fuego directo junto con la mantequilla y llevarlo a ebullición.

Una vez llegado a ebullición, agregar de golpe la harina y mezclar constantemente hasta formar una masa, retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando la masa se haya enfriado, agregar los huevos de uno en uno, partiendo la masa y mezclar hasta tener una masa frime pero moldeable

Vaciar la mezcla cuidadosamente en una manga pastelera. Hacer los profiteroles, haciendo pequeños círculos sin dejar de presionar y desprendemos con un pico.

Hornear a 150º-180º por 35 o 45 minutos (dependiendo de tu horno). Cuando estén cocidos dejamos enfriar y reservamos.

Blanquearemos las yemas agregando la fécula de maíz y el 30% de azúcar.

Colocar la leche en el fuego, agregamos el azúcar, podemos poner canela. Cuando llegue al punto de ebullición, atemperaremos las yemas agregando unas cucharadas de leche.

Después agregamos las yemas y movemos constantemente hasta que espese. Dejamos enfriar.

Con ayuda de una manga rellenaremos de crema pastelera nuestros profiteroles.

Caramelo
En una cacerola, agregar el azúcar y fundir a fuego directo hasta tener un caramelo dorado.

Con ayuda del caramelo unimos los profiteroles en forma de pirámide. Decoramos al gusto.

Resultao final