Masa de choux (croquembouche)
La pasta choux es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados.
#choux1
Masa de choux (croquembouche)
La pasta choux es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados.
#choux1
Paso a paso
- 1
Tener tu mise en place lista.
- 2
En una cacerola, agregar el agua al fuego directo junto con la mantequilla y llevarlo a ebullición.
- 3
Una vez llegado a ebullición, agregar de golpe la harina y mezclar constantemente hasta formar una masa, retirar del fuego y dejar enfriar.
- 4
Cuando la masa se haya enfriado, agregar los huevos de uno en uno, partiendo la masa y mezclar hasta tener una masa frime pero moldeable
- 5
Vaciar la mezcla cuidadosamente en una manga pastelera. Hacer los profiteroles, haciendo pequeños círculos sin dejar de presionar y desprendemos con un pico.
- 6
Hornear a 150º-180º por 35 o 45 minutos (dependiendo de tu horno). Cuando estén cocidos dejamos enfriar y reservamos.
- 7
Crema pastelera.
Tener tu mise en place listo.
- 8
Blanquearemos las yemas agregando la fécula de maíz y el 30% de azúcar.
- 9
Colocar la leche en el fuego, agregamos el azúcar, podemos poner canela. Cuando llegue al punto de ebullición, atemperaremos las yemas agregando unas cucharadas de leche.
- 10
Después agregamos las yemas y movemos constantemente hasta que espese. Dejamos enfriar.
- 11
Con ayuda de una manga rellenaremos de crema pastelera nuestros profiteroles.
- 12
Caramelo
En una cacerola, agregar el azúcar y fundir a fuego directo hasta tener un caramelo dorado.
- 13
Con ayuda del caramelo unimos los profiteroles en forma de pirámide. Decoramos al gusto.
- 14
Resultao final
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