প্রথম আমগুলো মাঝারি সাইজের কেটে ধুয়ে রাখতে হবে। একটা কড়াইতে আমগুলো নিয়ে ৫০০ গ্রাম চিনি পুরো ঢেলে মাখিয়ে রাখতে হবে। যতখন না চিনি টা গলে যায় ততখন গ্যাসে বসানো যাবে না। চিনি টা যখন গলে যাবে তখন কড়াই টা গ্যাসের ওপর বসিয়ে গ্যাস বাড়িয়ে দিতে হবে। এবার আম কিছুক্ষন ফোটার পর দেখতে হবে আম টা একটু সিদ্দ হয়ে এলে গ্যাস টা সেমি করে দিতে হবে। এর পর এক চামচ কলো জিরে, এক চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, আর তিন চামচ ভিনিগার দিয়ে আরেকটু ফুটাতে হবে। এবার পাঁচফোড়ন, সাদা জিরে, গোটা ধনে আর একটা কড়াইতে শুকনো খোলাই

ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। এবার আচার টা যখন ঘণ হয়ে আসবে তখন এক চামচ নুন আর অর্ধেক ভাজা মসলা টা দিয়ে আরেকটু ফুটিয়ে নামিয়ে দিতে হবে। তারপর আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে বাকি অর্ধেক ভাজা মসলা টা ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। পরে কোনো কাচের শিশিতে ডেলে রাখতে হবে।