सफेद रसगुल्ला (Safed rasgulla recipe in hindi)

Name: सफेद रसगुल्ला (Safed rasgulla recipe in hindi)
Yield: 8 पीस
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 लीटर गाय का दूध; 1 कटोरी चीनी(लगभग 300ग्राम); 3 कटोरी पानी(चीनी का 3 गुना); 1 टी स्पून मैदा या कॉर्नफ्लौर; 2 नीम्बू का रस

Ruchi Agrawal @haathkirasoi

खलीलाबाद, उत्तर प्रदेश

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नमस्कार, आज मैंने बनाया है रसगुल्ला। रसगुल्ला खाने में बहुत ही हल्का और स्वादिष्ट होता है।इसे बनाने में कोई भी तेल या घी का इस्तेमाल नहीं होता है और यह बहुत जल्दी से आराम से बन जाता है। आज मैंने कुकर में रसगुल्ला बनाया है। कुकर में रसगुल्ला बहुत जल्दी बनता है। यदि हम थोड़ी सी सावधानी के साथ रसगुल्ला बनाये तो इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। आइए बनाया जाए स्वादिष्ट रसगुल्ले

सामग्री

20 मिनट लगभग

8 पीस

1 लीटरगाय का दूध
1 कटोरीचीनी(लगभग 300ग्राम)
3 कटोरीपानी(चीनी का 3 गुना)
1 टी स्पूनमैदा या कॉर्नफ्लौर
2नीम्बू का रस

कुकिंग निर्देश

20 मिनट लगभग

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सबसे पहले हम दूध को गरम करने के लिए गैस पर रखेंगे। जब तक दूध उबल रहा है हम एक कटोरी मे नींबू का रस निकाल लेंगे और रस के बराबर मात्रा में पानी मिलाकर रख लेंगे।
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दूध में जब उबाल आ जाए तो हम गैस बंद कर लेंगे और 2 मिनट के लिए दूध को ठंडा होने देंगे। अब हम इसमें थोड़ा-थोड़ा करते हुए नींबू और पानी का मिश्रण डालेंगे जब तक यह दूध अच्छे से फट ना जाए।
3

अब हम एक भगोने पर एक छन्नी लगाएंगे और इस पर एक सूती कपड़ा बिछा देंगे। अब हम इसमें छैना को डालकर छान लेंगे। ऊपर से एक गिलास ठंडा पानी डाल देंगे जिससे कि छैना में से नींबू का खट्टापन निकल जाएगा। अब हम कपड़े की पोटली बना लेंगे और उसे अच्छे से निचोड़ लेंगे। 10 मिनट के लिए उसे ऐसे ही रहने देंगे चाहे तो किसी भारी चीज़ से छैने की पोटली को दबा देंगे।
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अब हम छैना को किसी बड़ी थाली मे निकालेंगे और हाथों से अच्छे से मसाला लेंगे। हम इसमें मैदा या कॉनफ्लोर डालेंगे और अपनी हथेली से बहुत अच्छे से मसलते हुए इसे एकदम चिकना कर लेंगे। हमें इसे तब तक मसलना है जब तक कि यह एकदम चिकना ना हो जाए। हम छैने का एक डो तैयार कर लेंगे। अब हम इस डो से छोटे-छोटे गोले बना लेंगे। गोले बनाते समय हमें ध्यान रखना है कि इसमें कोई भी दरार ना पड़े।
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अब हम एक कुकर लेंगे और इसमें चीनी और पानी डालकर चढ़ाएंगे। जब चीनी पानी में अच्छे से घुल जाए और इसमें उबाल आ जाए तब हम इसमें रसगुल्ले डाल देंगे और कुकर का ढक्कन लगा देंगे। तेज आंच पर एक सीटी आने देंगे। उसके बाद गैस कम कर देंगे और 5 मिनट कम आज पर पकने देंगे। 5 मिनट बाद हम गैस बंद कर देंगे।
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5 मिनट को कुकर को ऐसे ही रहने देंगे। उसके बाद हम कुकर का प्रेशर निकाल देंगे और ढक्कन खोल देंगे। हम देखेंगे की रसगुल्ले फुल कर साइज में डबल हो गए हैं। अब हम चम्मच से बहुत ही हल्के हाथों से रसगुल्ले को पलट देंगे। एक बार फिर से गैस ऑन कर देंगे और कुकर को ढक देंगे। मीडियम आंच पर 5 से 7 मिनट और पकने देंगे। अब हम गैस बंद कर देंगे और 2 मिनट बाद कुकर में एक कप ठंडा पानी डाल देंगे।
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कुकर में ठंडा पानी डाल देने से रसगुल्ले का जो कुकिंग प्रोसेस होता है वह बंद हो जाता है और रसगुल्ले अपने शेप में आ जाते हैं। रसगुल्ले को 2 घंटे तक ऐसे ही रहने देंगे। उसके बाद हम इसे किसी बर्तन में निकाल लेंगे और फ्रिज में रख कर ठंडा करेंगे।
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तैयार है हमारे बहुत ही स्वादिष्ट, स्पंजी और रस से भरे रसगुल्ले।
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मैने 2 किलो दूध के बहुत छोटे साइज़ के रस्गुल्ले बनाये है इसलिए मेरे ज़्यादा बने है।अगर आप भी 2 किलो दूध से बना रहे है तो सामग्री डबल कर ले।
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ठंडे-ठंडे और स्वादिष्ट रसगुल्ला का आनंद लें।
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नोट:- रसगुल्ला बनाते समय हमें कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए
जैसे कि हम जितनी चीनी लेते हैं पानी उसका 3 गुना होना चाहिए
रसगुल्ले में हमेशा उबाल आते रहना चाहिए इसकी गोली बनाने में कोई भी दरार नहीं होनी चाहिए
आप चाहे तो इस की चाशनी में कोई एसेंस जैसे गुलाब जल, इलायची या केवड़ा एसेंस डाल सकते हैं।

प्रतिक्रियाएं

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कमैंट्स (3)

Vanshika Goel @Vanshi_goel

20 जनवरी 2024 00:10

Mam. Isme jo. Dubara gas p cooker rakha usme rasgulle fir dale ya fir.. Chasnii ko hi pakaya bss

द्वारा लिखी

Ruchi Agrawal @haathkirasoi

06 जून 2021 17:36 पर

खलीलाबाद, उत्तर प्रदेश

मैं एक होम कुक हूँ।मैं एक मारवाड़ी परिवार से हूँ जहाँ खाने की बहुत सारी वैराइटी होती है।मैने बचपन से मेरी मम्मी के साथ रसोई मे उनको काम करते देखा और सीखा है। इसलिये मुझे बचपन से कुकिंग का बहुत शौक है और मुझे नई-नई रेसिपी बनाना और सीखना पसंद है और अपनी रेसिपीज को दूसरों के साथ शेयर करना भी मुझे बहुत अच्छा लगता है। इसीलिए मैं यहां हूँ जिससे मैं हर रोज़ कुछ नया सिख सकूँ और अपनी रेसिपी से आपलोगो को भी कुछ नया बता सकूँ । अगर आप लोगों को मेरी रेसिपीज पसंद आती हो तो कृपया मुझे फॉलो करें, आप लोग चाहें तो मुझे मेरे ब्लॉग पर भी मिल सकते हैं-https://haathkirasoi.blogspot.comमेरा फ़ेसबुक पेज लिंक है👇👇https://www.facebook.com/haathkirasoi🙏🙏🙂मेरा यूट्यूब चैनल लिंक है👇👇https://youtube.com/channel/UCsVjfgfyZydqblybSTHNGWQ