अब लेमन जूस में पानी मिलाएं और थोड़ा थोड़ा दूध में मिलाएं। दूध को भी चलाते रहें।जब लगे कि दूध पूरी तरह फट गया है लेमन जूस डालना बंद करें और 1 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अब छलनी पर साफ कपड़ा रख कर छैना को छान लें और ठंडा पानी डालकर धो लें जिससे नींबूकी खटास निकल जाए।

10 मिनट बाद इसे किसी थाली में निकाल लें।(ध्यान रहे छैना ज्यादा सूखा नहीं होना चाहिए।)अब हथेली से मसल मसल कर एक दम स्मूथ करें।अब अरारोट मिलाकर वापस से 5-7 मिनट मसल मसल कर चिकना करें।

दूसरी तरफ एक फैली हुई कढ़ाही में शुगरऔर 5 कप पानी डालकर मीडियम फ्लेम पर पकने रखें। तब तक हम छैना से रसगुल्ला की बॉल्स बनायेंगे।

हथेलियों को सहायता से स्मूथ बॉल्स बना लें।अब चाशनी में भी उबाल आ गया है तो हाई फ्लेम पर ही एक एक करके सारी बॉल्स डालेंगे और 2 मिनट तक हाई फ्लेम पर पकाएं।

फिर फ्लेम को मीडियम हाई पर करके रसगुल्लों को ढक कर 7-8 मिनट पकाएं। बीच में एक बार चेक करें।8 मिनट बाद अब लिड हटाकर फिर से 7-8 मिनट पकाएं।अगर चाशनी गाढ़ी लग रही है तो इसमें थोड़ा थोड़ा करके 1/2 कप गरम पानी मिलाते जाएं।

जब पूरी तरह ठंडे हो जाए तब 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और फिर ठंडे ठंडे सर्व करके सबकी तारीफ पाएं।