Αναμειγνύουμε σ ένα μπολ το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Αν χρειάζεται επιπλέον αλεύρι ή λάδι ρίχνουμε.

Το βάζουμε σ ένα ταψάκι σκεπασμένο με σακούλα σε ζεστό φούρνο η αναμμένο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για μια ώρα.

Μετά από μια ώρα στρώνουμε σ ένα ταψί 46 εκ.περίπου λαδόκολλα λίγο ελαιόλαδο απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί και το αφήνουμε 40 λεπτά να φουσκώσει σκεπασμένο με πετσέτα.

Μετά τα 40 λεπτά σχηματιζουμε με τα δάκτυλα μας τη ζύμη σε κομμάτια.ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Όταν ψηθούν βάζουμε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε μια σχάρα η στο ταψί έξω απ' το φούρνο.

Και είναι έτοιμα αφράτα και μυρωδατα.