Σε ένα pyrex προσθέτουμε το νερό, ελαιόλαδο, μαγιά και ανακατεύουμε απαλά με μία ξύλινη κουτάλα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι μας και το αλάτι κι ανακατεύουμε ξανά.
Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμαράκι μας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Μετά βρέχουμε τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις διπλώνουμε τουλάχιστον μία φορά στα τέσσερα. (Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να αναπτυχθεί καλύτερα η γλουτένη, λόγω των αναδιπλώσεων.) Το επαναλάβουμε 2-3 φορές το αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αυτή τη διαδικασία θα την κάνουμε ακόμη 3 φορές περιμένοντας την κάθε φορά από 20 λεπτά.

Όταν θα είναι έτοιμο το ζυμαράκι μας θα το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασία μας που θα έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και εκεί θα αδειάσουμε το ζυμαράκι μας να πέσει απαλά. Θα ρίξουμε και πάνω από το ζυμάρι μας αλεύρι και μετά θα το κόψουμε σε 6 ίσα κομμάτια.

Θα τα μεταφέρουμε στο ταψί που έχουμε στρώσει πριν με αντικολλητικό χαρτί, θα τα ψεκάσουμε με χλιαρό νερό και θα τα ψήσουμε στους 230 βαθμούς κελσίου στον αέρα για περίπου 15 με 20 λεπτά. Θα τα αφήσουμε λίγο να κρυώσουν και μετά θα μπορείτε να τα απολαύσετε... Είναι πάρα πολύ αφράτα και πολύ νόστιμα να τα γεμίσετε με ό,τι θέλετε.

Μία πρόταση για να τα γεμίσετε είναι με πάστα ελιάς μαρούλι ντοματίνια και κολοκυθοκεφτέ (είχε μείνει από χθές)🥰