料理步驟
- 1
豆皮洗淨瀝乾切小段（如使用腐竹則泡溫水30分鐘後，撈出瀝乾洗淨切小段）。
- 2
龍鬚菜洗淨後取掉粗梗部分切段備用。
- 3
起一鍋熱水，加入1小匙鹽巴，少許沙拉油，將豆皮（腐竹）冷水下鍋汆燙，待水滾後撈出瀝乾備用。
- 4
龍鬚菜接著下鍋汆燙，粗梗部分先下鍋，待水滾後，再下入嫩枝部分，大約15秒鐘左右撈出瀝乾後連同豆皮（腐竹）一同放入冰水冰鎮。
- 5
之後將豆皮（腐竹）及龍鬚菜瀝乾放入盆中，放上切好的蒜末、蔥花、乾辣椒、花椒粒，接著加熱2大匙的沙拉油，將熱油淋在上面嗆香後備用。
- 6
最後加入所有的調味料之後，攪拌均勻，放入一個碗中，將一個盤子蓋在碗上，倒扣過來就可以漂亮的盛盤上桌了。（如果不急著吃，也可以放入冰箱冰鎮30分鐘左右再盛盤，會更加的冰涼爽口）
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