抓住訣竅 烹調這道魚蛋沙拉一點也不難喔料理生鮮魚卵的訣竅就是先用鹽巴及米酒醃製來除腥味烹調時須冷鍋冷油小火慢煎 待放涼後在切片狀經過醃製的魚蛋有著鹹酥的口感 搭配鮮脆的高麗菜絲及美乃滋來提味餐廳級的美味冷盤料理 在家也能享用喔~

最近，開始覺得可以添加一點魚鬆或肉鬆類的食品給淏小子配飯，但外頭賣的實在是不放心，終究不知道賣家到底是用什麼原料或是怎麼製作的，而且一般市售的魚鬆肉鬆，在口味上總是比較重，也不是那麼適合寶寶，上網搜尋了一下，發現其實魚鬆也不難做，所以，決定自己來動手做做看！訣竅提示1.（網路媽媽們分享，要酥一點就要加油，要健康一點就用不沾鍋乾炒；我則是用餐巾紙在鍋裡擦了一層薄薄的油，因為劉老媽說這樣會比較香！）2.我自己試了兩次，第一次因為擔心不夠乾，時間久了一點，炒到深咖啡色才起鍋，吃起來很酥，但對寶寶來說太乾太硬了，第二次則是顏色金黃便起鍋，口感會比較剛好食後感想之前試過吻仔魚泥，但腥味實在太重，別說寶寶不喜歡，淏媽我都有點受不了那個味道，因此，一直沒再試過給他魚類副食；現在做了香噴噴的魚鬆，給寶寶配稀飯，不僅補充魚類副食，而且也很下飯喔！大人小孩都可以吃！製作起來很簡單，重要的是自己做的，安心安全！ ☆☆☆喜歡這篇文章也請記得到【淏淏．愛玩客】粉絲團幫我按個讚喔！☆☆☆http://www.facebook.com/how0127更多食譜及文章可以到我的部落格參考:【ღ牛奶糖ღ簡單過生活】http://eling610.pixnet.net/blog

#好料日記不抹鹽,切片後淋上蛋黃沙拉醬風味更佳,記得放微涼後再切,不然會容易碎裂開~

#好料日記天冷最適合吃拉麵了 自己做拉麵其實很簡單～這次的拉麵湯頭用魚乾 豬肉和雞肉燒煮而成 湯頭清澈甘甜 調成香濃的醬油風味 溫潤而不死鹹 非常美味

媽媽過年準備年菜時，常常都會有涼拌魚卵沙拉，擺出來超澎拜又高級！這次做點變化，將一般魚卵沙拉會淋的美乃滋換成酸酸辣辣的莎莎醬，非常開胃。--* 苜蓿芽可以換成自己喜歡的生菜唷*** 小訣竅整理 **** 不喜歡洋蔥太嗆辣的口感的話，可以切好泡入冰水中* Tabasco 先加一點點調味，依自己喜好的辣度調整，才不會一下子太辣* 魚蛋放涼後切比較不容易散開

今天冰箱要來跟大家分享日式煎蛋的做法。日式煎蛋相信是許多人到日本料理店必點的菜色，但往往所費不貲。其實煎蛋的做法不難，只要準備一隻煎蛋鍋，在家裡就可以輕輕鬆鬆做出比美日本料理店的日式煎蛋。而且，花費還不貴喔!冰箱這隻煎蛋鍋是從奇摩拍賣買回來的，記得一隻900多元，日本製。現在市面上的煎蛋鍋都有防沾處理，跟舊式的鐵鍋比起來，在操作上比以前來得容易得多。其實只要利用一雙筷子跟飯匙做輔助，煎蛋真的還滿容易的說。訣竅提示文章來源:自製日式煎蛋兩款(鰹魚及吻仔魚口味附圖解)更多生活資訊就在南北貨俱樂部粉絲團，大家一起來按讚吧!食後感想這樣一塊日式煎蛋捲，可以放在冰箱冷藏或冷凍保存。想吃的時候再拿出來切，不管是單吃、做壽司等等任君搭配。自己DIY的煎蛋，想吃多少，就吃多少。當然，煎蛋的變化很多，可以依照個人喜好將其他材料放進去，就可以做出具有個人特色的煎蛋囉!

開始大量記錄自己做的菜後，也逐漸發現自己在做菜上的偏食，肉、蛋白質、澱粉為主，少青菜，非常少海鮮。青菜的部份其實很常吃，但我都是用很簡單地快炒或是清燙，因為我自己感覺要做一道好吃的蔬食其實滿難的，再來是青菜我自己最喜歡的狀態，也通常都是快炒跟清燙。而海鮮的部份，首先是比較貴，再來是我太不熟悉了，所以做得很少。我自認需要熟悉但卻不夠理解的部份，主要是魚的種類、肉質、合適的處理方式等等；貝類、頭足類的種類的問題，但比魚來得少一些。在很多海鮮料理中，醃漬跟風乾也是會想試看看卻一直沒有試的，因為海鮮感覺也比肉類更容易腐敗到不能吃。直到前陣子去西寧市場時，看到看起來很新鮮的魚，老闆說是午魚我就信了，決定回家試看看午魚一夜乾！一夜乾是源自於日本北海道漁民的一種保存漁獲的方式，由於早期冷藏設備並未普及，因此漁民會將漁獲切開去除內臟洗淨，泡在接近海水濃度的鹽水（約10-20%）中，接著將魚肉吊掛起來吹風一晚，即可延長保存期限。台灣宜蘭蘇澳的漁民也會用類似的方式處理，只是找到的資料似乎都提到用鹽醃漬而非鹽水，可能手法略有不同。食材在加入鹽之後，會因為內外濃度不同而脫水，醃漬蔬菜時灑鹽殺青；培根或鹹豬肉加鹽也是同樣的道理。同時魚肉在過程中因為自體分解，產生更強烈明顯的鮮味及風味，肉質也會緊實。而因為只有風乾一夜，水份沒有逸失得太多，吃起來並不至於過度乾柴，但也因為仍保有許多水份，所以保存雖可延長，但仍需要借助冷藏或冷凍。在這些原因下，適用的魚種就偏向油脂高、肉質細緻的白肉魚為主，以免脫完水後肉變得太難嚼，例如竹筴魚、午仔魚、黃魚、秋刀魚、鯖魚都行。實際上操作時，要特別注意的是要把魚洗乾淨，特別是魚腹胸骨處會藏著許多大血管，這些都會是腥味的來源跟增加腐敗的可能。也可以用鹽在魚皮及腹腔內搓洗，搓完後用刀輕輕在魚皮上刮去黏液，也能儘可能去除腥味。我在水產試驗所的網頁看到，微生物污染、脂質氧化及乾燥速率不均都會影響水產風乾的品質。除了要確保魚的新鮮，過程中也要儘可能排除污染源。殺魚的過程最好保持魚肉在低溫，冬天製作也比夏天好，以避免進入微生物喜歡生長的溫度區間。在烤魚時，我喜歡的成果是魚皮酥脆，魚肉保有水份，因此用小烤箱就能烤出喜歡狀態。鹽水漬過再風乾的午魚風味被濃縮，味道強烈，帶有一點鹹味跟甜味，難怪會是在居酒屋享有高人氣的一道菜品！等冬天時，不妨試試看吧！說到居酒屋，大家有喜歡吃居酒屋的什麼菜嗎？

今天很夏天適合吃沙拉製作簡單材料取得方便零廚藝自己做衛生無負擔簡單省時 #好料日記 如果有小朋友這個小朋友應該也會喜歡

週六的早晨，來一碗用羽衣甘藍、鮪魚、蕃茄、溫泉蛋及其他蔬果組合而成的彩色沙拉吧。被稱為超級食物的羽衣甘藍，在烘烤過後，會散發出海苔的香氣，無論是做成沙拉，或是直接當成零嘴來吃，都十分涮嘴。#好料日記

在日式料理店點個魚下巴想吃過癮可能荷包要瘦很多，自己買來煎，可以吃得很開心，想吃幾隻都不會心痛，魚下巴通常是鯛魚，這次剛好看到不常見的鱸魚下巴，買來試試，發現肉質很細緻又比較清爽喔!看示範影片:https://youtu.be/ZrqEKRuhDtM

#好料日記#蛋蛋蛋#魚魚魚

一個人吃飯有些許的寂寞所以[愛買]喜歡一直不停的變化料理自己天馬行空隨手的材料就是我亂亂煮意的畫布想添加啥顏色就加啥顏色不會有人嫌不好吃因為就算不好吃也要自己吃下肚不過煮東西當成樂趣天天煮天天變化功力進步了呦難得在超市看到有賣~鯊魚買了一小塊回家想著媽媽唯一的鯊魚料理就是青蒜炒鯊魚因為家中沒有青蒜就來個啥配料都不需要的料理煙燻吧只要有鍋子就成了就這麼簡單我還真是怕麻煩訣竅提示小小提醒鯊魚肉非常軟嫩所以不好切的漂亮啦通常煙燻只要有糖與麵粉就可以了茶葉可以自己選擇要不要加米~為了怕煙燻過頭,吸取焦味用的(如果很有經驗可以不加米)食後感想七月真的是酷暑怕熱不要進廚房可是不進廚房要吃啥???懶人總會想辦法的利用電鍋來蒸魚煙燻的方式使魚能夠冷著吃揮汗如雨的下廚及吃那熱滾滾的料理請遠離我吧...夏天料理就是要~做的簡單吃的清爽健康無負擔雖說不要常吃煙燻製品偶爾吃一回應該不要緊吧吃的時候沾上醬油膏與芥末好吃的停不下來啊