কুমড়োর ধোঁকা (kumror dhoka recipe in Bengali)

কুমড়ো গুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে কালো জিরে ও হিং ফোরন দিয়ে কেটে রাখা কুমড়ো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ভাল করে সিদ্ধ হতে দিতে হবে

অন্যদিকে ছোলার ডাল 1 ইঞ্চি আদা ও কিছু পরিমাণ কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে পিষে নিতে হবে। তারপর কুমড়ো সেদ্ধ হলে সেই পিষে রাখা ডাল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে যখন ডাল কড়াই থেকে ছেড়ে আসবে তখন একটি তেল ব্রাশ করে রাখা পাত্রে নামিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে নিতে হবে

এইবার গরম থাকতে থাকতে একটি ছুরি সাহায্যে বরফি বা পছন্দমত সেপ দিয়ে কেটে নিতে হবে তারপর কিছুক্ষণ সময় ঠান্ডা হতে দিতে হবে ঠান্ডা হলে বরফি গুলো আলাদা আলাদা করে প্রত্যেকটি পিস বের করে নিতে হবে।

এইবার করাই যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিয়ে প্রত্যেকটি বরফি বেশ কড়া করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এইবার করায় পরিমাণমতো তেল রেখে বাকি তেল সরিয়ে তার মধ্যে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে বাকি এক ইঞ্চি আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষতে হবে কষা হলে তার মধ্যে টমেটো বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষতে হবে তারপর হলুদ গুঁড়ো জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুরো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিয়ে আবার একটু কষতে হবে।

মসলা কষা হলে তার মধ্যে কেটে রাখা আলু দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে তারপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে আলু সেদ্ধ হতে দিতে হবে। জল অনেকখানি শুকিয়ে এলে ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা কুমড়োর বরফি দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে গুরো গরম মসলা ঘি ও পরিমাণমতো মিষ্টি দিয়ে, একটু ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।