প্রথমে টুকরো করা কুমড়ো নুন দিয়ে ভাপিয়ে নিন।

এবার ভাপানো কুমড়ো ও সেদ্ধ আলু একসঙ্গে ম্যাশ করে নিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে দিয়ে নাড়াতে থাকুন। প্রয়োজনে একটু বেসন দিন। শুকনো হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

এবার এই কুমড়ো-আলুর মিশ্রনে ভাজা মশলা,নুন-চিনি,লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা,বেসন,কর্ণফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন।

এবার ঐ তেলে জিরে,সা-জিরে ফোড়ন দিয়ে টুকরো করা আলু নুন- হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন।

আলু ভাজা ভাজা হলে তাতে নুন- চিনি,জিরে-ধনে-লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ, কাঁচা লঙ্কা-টমেটো বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,অল্প জল দিয়ে কষতে থাকুন।

মশলা কষা হলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।ঝোল ফুটে উঠলে কোপ্তা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২ মিনিট ঝোল ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে তাতে গরম মশলার গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে মিক্স করে পরিবেশন করুন।