Budín keto de harina de coco y maní (con relleno opcional)

Batir los huevos con la stevia. Agregar la esencia de vainilla, el polvo para hornear, la canela y por último las harinas. Quedará una masa bastante seca pero que no debe adherirse a los dedos.

A falta de molde utilicé una caja de leche de almendras cortada a la mitad. En ella puse la mitad de la masa y rellené con mermelada (marca Ceral con sabor a higos) y agregué la masa restante. Vale aclarar que por el tipo de masa la mermelada se absorberá bastante.

Veinte minutos aproximados de cocción y dejé enfriar.