Realizar la masa sablée, reservar en frío, luego estirarla de 5mm de espesor y colocarla en el molde que vamos a usar, previamente enmantecado y enharinado. Llevar nuevamente a la heladera y pinchar la masa antes de una cocción completa.

Yo la cocino a blanco (le pongo papel aluminio o papel manteca por encima, y le agrego alguna legumbre que tenga, lentejas por ejemplo. Esto es para que la masa no se deforme ni se eleve)
Se cocina a 180 centígrado hasta que los bordes de la masa tomen color.

Batimos el huevo con la yema y el azúcar, en un recipiente disolvemos el almidón de maíz con el agua y lo agregamos a la preparación anterior junto con el jugo de limón. Llevar al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y agregarle la ralladura y la manteca. Si tienen film les recomiendo que le pongan por encima de la crema para que esta no forme una capa dura.

Por último hacemos el almíbar, con el agua y 100 gr de azúcar. Hasta que la temperatura llegue a las 117/121C. (Yo no tengo termómetro de cocina, entonces me fijo cuando el almíbar ya empieza a ponerse espeso y sus burbujas tardan en romper)

Cuando empiece a burbujear el almíbar, en un bol de acero batimos las claras junto con el azúcar restante. Cuando el almíbar llegue al punto deseado lo vertemos a esta preparación en forma de hilo, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que nuestro merengue tome la consistencia deseada (cuando el bol enfrió se supone que nuestro merengue ya está listo)

Por último decoramos nuestro lemon y pronto para disfrutar. (Si tenés soplete le podes dar un toque que lo deja súper lindo)