Για το ρύζι: Βάλτε λίγο ελαιόλαδο στο κατσαρολάκι και ρίξτε το ρύζι. Ανακατέψτε καλά να βγάλει το άμυλο του και να καβουρδιστεί ελάχιστα.

Ρίξτε το νερό στο κατσαρολάκι και αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά.

Όσο βράζει το ρύζι πάμε για το κοτόπουλο: Σπάστε το αυγό και χτυπήστε το με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώστε τα δύο κομμάτια κοτόπουλο και περάστε τα από το αλεύρι. Μετά περάστε τα από το αυγό και μετά από τον ντάκο που θα τον έχετε κάνει φρυγανιά με ένα μούλτι.

Σε καυτό ηλιέλαιο τηγανίστε τα σνίτσελ μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να έχει φτάσει τους 70 βαθμούς κελσίου. Έπειτα τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγουν τα περιττά λάδια.

Μόλις το ρύζι βράσει σκεπάστε το για 2 λεπτά για να απορροφήσει τα τελικά υγρά και έπειτα ρίξτε μέσα λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι, τον χυμό από 1 λεμόνι και το βούτυρο και την γραβιέρα και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Σερβίρετε το και καλή όρεξη.