Πρώτα θα φτιάξουμε την κρέμα! Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και όταν είναι χλιαρό βάζουμε μέσα το σιμιγδάλι, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και το βούτυρο..

Αφού έχουμε χτυπήσει τα αυγά, τα προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα μας..

Σε ένα ταψί που έχουμε βουτυρώσει, απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα αφού τα βουτυρώνουμε συνεχώς! Όταν έχουμε απλώσει τα μισά μας φύλλα, βάζουμε την κρέμα και συνεχίζουμε ξανά με τα φύλλα με την ίδια διαδικασία..

Αν μας μείνει βούτυρο, το απλώνουμε από πάνω και χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια! Το ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° έως ότου ροδίσει..

Για το σιρόπι: Βράζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά αφότου έχει βράσει καλά!

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και περιχύνουμε πάνω στο ζεστό μας γαλακτομπούρεκο!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη 🥰