Mini-budín integral de mandarina y zanahoria

Pele y ralle las zanahorias (ralladura fina). Colóquelas en un bowl y eche sobre ellas una cucharadita de sal, la canela y la esencia de azahar. Caliente y derrita las 2 cucharadas de miel y viértalo sobre las zanahorias. Mezcle enérgicamente. Vierta el jugo sobre la mezcla y deje reposar por lo menos 30'.

En un recipiente coloque la leche, el aceite, la leche condensada y los huevos. bata todos los ingredientes hasta integrar y espumar (2' en batidora eléctrica fuerte o 12' enérgicamente a mano). Tamice sobre la mezcla la mitad de la harina con el polvo de hornear y mezcle la preparación con la batidora hasta integrar. Tamice el resto de la harina sobre la base del budín y mezcle hasta homogeneizar. Deje reposar 10'.
Mientras tanto precaliente el horno a fuego medio-bajo (160 a 170ºC)

Bata ligeramente la preparación de zanahoria con mandarina y viértala sobre la base del budín. Con una espátula de cocina mezcle en forma envolvente (sin batir) hasta homogeneizar. Con un cucharón vierta la mezcla sobre moldes para muffins previamente enmantecado (llene hasta el tope)

Cocine los minibudines en el horno por 45-55' (Estarán en su punto justo de cocción cuando introduzca un palillo en el centro de uno de ellos y salga sin masa). Deje enfriar por 10-15' (hasta que este tibio) y desmolde.

En un recipiente coloque el azúcar impalpable. Aparte mezcle el jugo de frutas con la cucharada de limón. Vierta el jugo en forma hilo, lentamente mientras mezcla el azúcar con el líquido lentamente hasta formar el glasé. Con una espátula pinte la cara superior de los mini budines y disfrute.