Torta Opera

Para el Biscuit Joconde, batimos a blanco las yemas y el azúcar impalpable. Agregar las harinas, Unir agregando la manteca fundida.

Por último incorporamos las claras merengadas.

Hornear a 170°C por 10 a 15 minutos; Hasta formar capa crocante en la superficie. Enfriar y cortar rectangulitos.

Para el almíbar de café, Hervir agua y azúcar. Apagar el fuego, agregar el café y disolver bien.

Esperar que baje la temperatura y agregar el licor. Reservar.

Para la crema de manteca base, Batimos las yemas con un almíbar a 117°C, hasta enfriar.

Agregar la manteca pomada. Dividir en dos bols y saborizar uno con vainilla y otro con café disuelto en el licor.

Para la preparación de la Ganache debemos fundir el chocolate, no supera los 50°; Agregar la crema y batir, Unir bien, dar unos minutos de frío.

Para la preparación de la Glasage debemos entibiar la crema y disolver la glucosa. Agregar el preparado sobre chocolate fundido. Unir bien y utilizar.

Para el armado, En un cuadrante o cintura intercalar capas de Biscuit, ganache.
Otra capa Biscuit y crema de manteca.
Otra capa de Biscuit y crema de café

Repetir las operaciones una vez más.

Terminar con Glasage y enfriar entre 2 a 6 horas antes de cortar en lingotes, decorar a gusto.