昭和布丁(減糖版）
充滿香草與雞蛋香，屬於較紮實的口感，減糖布丁配上微苦焦糖，是懷舊的滋味
料理步驟
- 1
A材料混合攪散，盡量不要有大氣泡
- 2
B鮮奶加熱至60度（若有鮮奶油請於此時混合加熱）
- 3
B牛奶液分次加入A蛋液，攪拌均勻，成為布丁液。
將布丁液過篩兩次，除去雜質，口感會更好
- 4
保鮮膜輕鋪在布丁液上（之後拿起可減少表面氣泡）。
布丁液放置冷藏靜置30分鐘以上
- 5
靜置布丁液的同時，開始進行C焦糖液。
焦糖分作乾式加熱或濕式加熱完成。
直接將砂糖加熱至融化，再加入水，是乾式做法。
砂糖加水後再加熱，是濕式做法。
這次使用乾式加熱法。
- 6
請選擇較深的鍋子，將砂糖置於鍋內，小火加熱至融化。
融化過程若攪拌會導致反砂；若有未溶解的砂糖，請以輕晃的方式讓它們漸漸融化。
- 7
砂糖完全融化起泡，成琥珀色，略帶焦味，即可分兩次加入30cc的水。
加入水時會噴濺，焦糖非常非常燙，請務必小心！
- 8
焦糖液分裝於耐熱布丁杯
- 9
靜置完成的布丁液，緩慢填入倒入布丁杯，避免氣泡產生。
若有氣泡，可用牙籤或紙巾點掉。
錫箔紙戳幾個小洞，覆蓋布丁杯。
- 10
烤箱預熱120度。
將布丁們置於深盤，盤中加熱水（水浴法），放入烤箱。
120度烤60分鐘。
- 11
各家烤箱溫度不同，我家的溫度略高，因此以120度低溫烘烤。
烤溫太高，布丁容易起氣泡；也有人喜歡這種洞洞感，可愛質樸。
時間到，可打開錫箔紙，輕晃布丁，若中心還是水水的，就再繼續烤個5-10分鐘，直到晃動成固體狀。
- 12
烤好的布丁放涼，冰一晚更好吃
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孩子好愛吃布丁！外面賣的，不敢買！自己做，沒有想像中的難！實驗調整配方好幾回，就屬這次配方最滿意，口味逼近幾X甜。布丁電鍋蒸，只要15分鐘，美味也能很簡單！詳細步驟不藏私，讓您一次就成功！(內有 焦糖煮法)訣竅提示1.容器不同，蒸煮時間不同。布丁液如會晃動，蒸煮時間就需延長。2.容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。3.蛋黃多較綿密，可改成全蛋。4.香草莢可改成蘭姆酒2小匙/香草精1小匙或香草粉1/2小匙。5.動物性鮮奶油，奶香較足，可用鮮奶替代。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC
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来之 ～ caral訣竅提示来之 ～ Carol 補充:1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混 合在一塊2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣 但是不影響口感3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液, 所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來食後感想吃了带有甜甜蜜蜜的感觉。。。。
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