焦糖布丁
很久沒做甜點了，有客人來做個焦糖布丁招待客人，自己做濃香好吃！使用的是香草莢！
做出來份量大概18杯，看杯子大小不一定！需要隔水加熱，要先將布丁杯擺好，焦糖液煮好需馬上倒入，倒一些些即可，我倒的有些多，反應頗甜😅
煮焦糖液要用搖晃讓糖加熱融化，加水時要注意噴濺燙到喔！
焦糖布丁
很久沒做甜點了，有客人來做個焦糖布丁招待客人，自己做濃香好吃！使用的是香草莢！
做出來份量大概18杯，看杯子大小不一定！需要隔水加熱，要先將布丁杯擺好，焦糖液煮好需馬上倒入，倒一些些即可，我倒的有些多，反應頗甜😅
煮焦糖液要用搖晃讓糖加熱融化，加水時要注意噴濺燙到喔！
料理步驟
- 1
先把布丁杯擺好，煮焦糖液用電磁爐會比較好控溫，使用單柄鍋，將砂糖放入中火加熱，糖開始冒泡泡時用搖晃鍋子讓砂糖平均融化！
❌️千萬不要用湯匙去攪拌
- 2
煮至呈現琥珀色時離火，顏色越深會越苦喔！離火候加入冷開水
此時會噴濺糖液，小心燙手！！用湯匙攪拌均勻後馬上倒入布丁杯裡面！
全蛋／蛋黃準備好
- 3
香草莢剖開刮出香草籽
（1）鮮奶+砂糖+香草籽放入小鍋內小火加熱至糖融化！！注意溫度不要超過60度！溫溫的即可！
（2）將全蛋+蛋黃+鮮奶油倒入深鍋，用打蛋器輕輕將蛋液打散混合
- 4
蛋液混合後，將剛剛煮好的鮮奶糖慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌均勻，過篩2次
- 5
過篩2次完成完成！
📍如果是使用香草精的，就在這步驟中加入約1小匙攪拌均勻！
使用量杯比較好倒入布丁杯中，倒入8分滿
- 6
取一深盤，加入約莫50cc熱水（約1.5公分高度水量）
📍隔水烤布丁
放入布丁杯，蓋上鋁箔紙／避免布丁表面烤出來會結皮或是坑坑巴巴的！
溫度：上下火170度
烤箱要預熱
每台烤箱功率不太一樣喔！自己斟酌
時間：40分鐘
烤好時取出放涼
- 7
📍確認布丁烤熟沒有，先拿一個出來，用小湯匙背面輕輕碰布丁表面，不沾黏即可！
放涼後放入冷藏冰2小時即可，就有鮮甜美味的布丁呦～
📍黑色小點點是香草籽喔！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
焦糖布丁 焦糖布丁
做布丁最大的瓶頸是煮焦糖，如果偷懶的人，就直接在底部加現有的焦糖醬或楓糖喔，常有人說，做出來像蒸蛋，在我認為，要加香草精比較容易蓋住蛋腥味，還有就是不要蒸過頭了，坑坑洞洞口感就容易變蒸蛋啦~訣竅提示1.此材料為六個保羅瓶，塑膠蓋只有在冰入冰箱才可以使用2.保羅瓶在蒸時，保羅瓶的上方一定要多加蓋子，因為不要讓水滴到布丁液中，沒蓋子就包鋁箔紙(不能用它附的塑膠蓋)，鍋蓋要留縫細3.焦糖液一放入容器馬上變硬很正常，蒸過後就會軟化了4.香草精不要加太多，會有太重的香味5.焦糖液的鍋子用完很難洗，別擔心，只要再加水煮過來溶化糖漿，就很好清洗了喔6.過篩蛋液要用細的篩網，否則蒸完毛細孔會很大7.蒸的容器不同，蒸的時間也會不同，請再自己拿捏時間有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl
-
（免烤箱）焦糖布丁凍 （免烤箱）焦糖布丁凍
選擇香醇黑糖煮成焦糖液，鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑布丁，加入吉利丁粉做成Q凍，冰鎮定型後，即是大人小孩都喜歡的焦糖布丁！也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品，或包入蛋糕捲中做內餡喔！訣竅提示蛋黃只要煮超過70度C即全熟，所以用小火慢煮即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。我這次用的是即溶吉利丁粉，所以不需另外泡開，如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片，請依包裝指示操作加入喔～
-
水浴式 ~ 布丁~ 焦糖布丁蛋糕 水浴式 ~ 布丁~ 焦糖布丁蛋糕
来之 ～ caral訣竅提示来之 ～ Carol 補充:1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混 合在一塊2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣 但是不影響口感3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液, 所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來食後感想吃了带有甜甜蜜蜜的感觉。。。。
-
【義大利美食學院】焦糖烤布丁 【義大利美食學院】焦糖烤布丁
義大利人把這種用湯匙小口小口挖來吃的甜點叫做"dolci al cucchiaio"，也就是「湯匙甜點」的意思。這道焦糖烤布丁(creme caramel)就是其中的代表！簡單的幾個步驟就可以做出甜在心潤在口的精品甜點，一起來試試看吧！訣竅提示1. 注意，烤布丁時，深烤盤內滾水的高度必須淹沒布丁模達1/2左右。2. 烤好的布丁冷卻後進冰箱冷藏需八小時才能上桌。食後感想焦糖烤布丁香甜美味，口感細緻，冷藏後蛋奶香飽滿濃郁，想在餐後或午茶時間好好寵愛自己嗎？試着做做看囉～
-
香草籽雞蛋烤布丁 香草籽雞蛋烤布丁
煮一小壺焦糖，打幾顆新鮮雞蛋，將牛奶、鮮奶油攪一攪、拌入香草籽，放進烤箱，ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的香草籽雞蛋烤布丁，純粹、濃郁、無添加，簡單輕鬆完成^^部落格詳細圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/post/191403471粉絲專頁https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示熬煮焦糖糖漿時要隨時注意顏色的變化，可能一下子就會變成深咖啡色，趁焦糖尚未凝固時，加入一大匙熱水需特別小心飛濺，可以鍋蓋稍微遮蔽一下喔^^田庄好蛋-放牧無毒雞蛋https://www.facebook.com/freerangeEggs.jianan?ref=hl
更多推薦食譜
留言