上述食材除了餛飩、海苔、雞蛋之外全部攪拌在一起

雞蛋加5-10ml的水攪拌均勻製成蛋液。

不沾平底鍋上倒一匙油，用廚房紙巾沾油擦過整個鍋子。開中火熱鍋，手沾幾滴水灑水珠在鍋子上，只要水珠不見就代表鍋子熱好了。

把蛋液倒入鍋中，轉動鍋子讓蛋液盡量流過整個鍋底。轉小火，火放在蛋液中沒打散的濃蛋白下方

待濃蛋白凝固，把整個不沾鍋倒蓋在砧板上敲幾下，完整的蛋皮就做好了。

蛋皮冷卻後再對折切絲，炒手的配料全數完成。

中大火起一鍋熱水（電子加熱的就用大火），待水滾丟下餛飩。餛飩不用退冰，但是水「一定要滾」！餛飩下鍋後浮起來再滾三分鐘即可起鍋。

在餛飩上依序淋上醬汁、放上蛋絲、海苔，媲美O州大餛飩的紅油抄手就完成了。