Насамперед готуємо головний інгредієнт – фісташки. Беремо кожну фісташку, очищуємо.

Фісташки поміщаємо в глибоку тарілку і заливаємо окропом на 5 хвилин (окріп спрощує наступний етап)

Тепер фісташки потрібно підсушити. Сушимо їх в мікрохвильовій печі за 3 заходи по 30 секунд (між кожним заходом робимо паузу 20-30 секунд).

Подрібнюємо фісташки в пасту-борошно. Перемолоти зерна можна в кавомолці або блендері. Молоти фісташки краще невеликими порціями – можна розділити на 3 частині і перемолоти.

Беремо сотейник, виливаємо в нього молоко, вершки, цукор (не весь – тільки 50 грам). Коли вміст почне закипати, додаємо фісташкову пасту і перемішуємо.

Знімаємо сотейник з вогню і в велику посудину з водою, щоб суміш трошки охолола

В окремому посуді збиваємо жовтки з рештою цукру, переливаємо сюди гарячу молочну суміш з фісташкової пастою і обов'язково перемішуємо її

Відправляємо сотейник на маленький вогонь, доводимо до температури була 80 градусів (головне – не кип'ятити вміст) і регулярно перемішуємо його.

Знімаємо сотейник з вогню і ставимо його в велику посудину з водою, щоб суміш трошки охолола – цей крок не бажано пропускати, бо суміш після зняття з вогню може трохи нагрітися від сотейника і жовтки згорнуться

Залишаємо майбутнє морозиво остигати, а згодом – відправляємо в холодильник на 3-5 годин.

Тепер дістаємо охолоджену м'яку суміш і поміщаємо в морозильник

Перші 1,5 години перемішуємо морозиво кожні 15-20 хвилин, наступні 5-6 годин – 1 раз на годину