🇳🇿 PAVLOVA (Nueva Zelanda)

ES: Pasá todo el merengue a una placa con papel manteca, empezá a darle forma (con cuchillos de paleta o espátula, o con una manga) y sácale un poco del centro (como un volcán) para rellenar después con la crema y las frutas.
EN: Dump all of the meringue into the middle of the baking tray with baking paper, start shaping it (with pale knives or a piping bag) and scoop out a little bit from the centre, to get that classic Pavlova middle that we’ll fill later with cream and fruits.

ES: Llevalo a horno PRECALENTADO a 130°C por 10 min. Después baja la temperatura a 100°C y seguí por otros 90 min. Cuando pasó este tiempo, apaga el horno y déjalo enfriar adentro.
EN: Take it to a PREHEATED oven to 130°C, put it in for 10 min and after 10 min turn it down to a 100°C and leave it in there for 90 min. Once this is up, turn the oven off and let it col down completely as the oven cools down as well.

ES: Para la crema: derreti el chocolate blanco con la manteca; agregá el jugo de limón, el puré de frambuesa (1 parte de azúcar 4 partes de frambuesas y 1 cdita de jugo de limón) y el agua de rosa. Mezclar bien después de cada paso.
EN: For the filling: melt the white chocolate and the butter; add the lemon juice, raspberry purée and rose extract. Mix well after each addition.

ES: Dejá la crema enfriar por unas horas así toma consistencia. Hace un agujero y rellená el centro del merengue (ya completamente frío) con la crema y arriba las frutas.
EN: Let the cream col for a couple of hours. Scoop out a bit of the centre of the meringue (already completely cold) and fill it with the cream and top with the fruits.

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que la pronunciación correcta no es "PavLÓva", sino "PÁvlAva"? esto se debe a las reglas de pronunciación rusa cuando ciertas vocales no van acentuadas.

💡TIP 2
ES: Antes de empezar, asegúrate que el bowl y la batidora estén bien limpios, sobre todo libres de cualquier grasa, detergentes o restos de yemas. Estos productos evitan la formación de espuma en las claras. Para esto, podes pasarles un trapito con jugo de limón o vinagre al bowl, el globo batidor y espátulas que utilices.

💡TIP 3
ES: Para un buen merengue:
1) las claras deben estar a temperatura ambiente, así que si las tenías en la heladera sácalas una hora antes de empezar
2) se empieza a batir la clara sola y despacio hasta que se formen picos suaves, ahí se le agrega el azúcar de a poquito, lentamente y cuando se esta integrando todo se sube la velocidad y se bate al máximo
3) no agregar sal. Esto no hace que se monten mejor, eso sucede sólo al principio pero después se desestabilizan y pierden líquido

💡TIP 4
ES: La Pavlova tradicional lleva crema batida y frutos rojos. Si queres esa versión vas a necesitar unos 250 ml de crema de leche (o "double cream", cuanto mayor tenor graso, mejor). Tenés la opción de ponerle azúcar o batirla sola, ya que el merengue es bastante dulce por sí solo.