Primero preparamos la masa:En un bowl mezclamos la harina con la sal y añadimos la manteca, cortando hasta deshacerse y vamos añadiendo el agua.Si es necesario por el tipo de harina, necesitaremos un poco más.

Ponemos la masa sobre la tabla y estiramos con palote, sin amasar.

Forrar una asadera desmontable previamente enmantecada, pinchar con tenedor y cocinar por unos minutos, hasta que tome un poco de color.

Luego añadimos el jugo del limón para disolver con las yemas y el azúcar.

Cocinamos nuestra crema a baño María, hasta espesar.

Remojados la gelatina con el agua y la ralladura.Cuando la crema está cocida agregamos la gelatina y dejamos enfriar.

Cuando la crema comienza a coagular, le vamos añadir las claras batidas a nieve con el resto del azúcar y mezclamos muy bien.Obteniendo así el relleno.

Ahora preparamos el merengue:En una olla cocinamos el agua con el azúcar hasta punto de hebra

Batimos a nieve nuestras claras y añadimos al almíbar y batimos hasta formar picos

Ahora procedemos al armado del postre.Rellenamos con la crema de limón y llevamos por una hora a la heladera.Luego cuando endureció, cubrimos con el merengue y a disfrutar.

Así quedó por dentro