料理步驟
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1.牛肉切段加醃料抓拌，醃10分鐘..
2.杏鮑菇切絲、嫩薑切細絲，蒜切末.. - 2
1.鍋燒熱，乾鍋下杏鮑菇乾煸，煸至焦香水分出來，再撥到一旁..
2.鍋的另一旁放薑絲、蒜末、辣椒絲淋上1匙油炒香..
- 3
保持中小火，下牛肉和辛香料一起拌炒，炒至牛肉半熟，再和杏鮑菇一起拌炒..
- 4
最後鹽調味、撒少許胡椒粉，拌炒一下就可以了..
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如果做飯時間比較趕，利用火鍋的牛肉片入菜，會省很多時間(省解凍和免切工)。炒牛肉最大的難度在掌握下鍋時間，別想著大火快炒，中小火一次完成，嫩度才好控制！訣竅提示♥ 多汁Q嫩偷吃步︰牛肉片入味快，先下醬油和米酒抓抓，撒上太白粉吸汁，裹上麻油防沾鍋。 ♥ 香菜一小束草香點綴剛剛好，太多氣味易混雜。
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