Paso a paso
- 1
Batir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón, batir las yemas con la mitad del anicar refinada hasta banquear, debe verse con burbujas en la superficie.
- 2
Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas alternando con las claras. Es importante que sea de esta forma si no las yemas se convertiran en una pasta inservible.
Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar tiras sobre papel estrella.
- 3
Jarabe de café
Para el jarabe de café ponemos en la estufa el azúcar y el agua, después añadimos el café soluble.
- 4
Hacer una pâte a bombe con las yerras y el azúcar incorporar el de poco en poco para evitar separar la mezcla.
- 5
Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño María e incorporar en forma de hilo a la mezcla de queso previamente acremado. Batir la crema a medio punto de picos e incorporar a la mezcla anterior
- 6
Para montar el tiramisú debemos remojar nuestras soletas en el jarabe de café y después vertemos la crema mascarpone y seguimos con otra capa de soletas, así hasta terminar con la crema.
- 7
Decoramos al gusto.
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