आलू बड़ा (Aloo bada recipe in hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
वड़ा बनाने से पहले सभी सामग्री इकठ्ठा कर ले। हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को मिक्सी में दरदरा पीस ले या ओखली में मूसल से कूचल ले।
- 2
उबले हुए आलू को छिले और उन्हें एक बड़े चम्मच से दबाकर मैश कर ले।
- 3
एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टीस्पून तेल गरम करें। राई डालें। जब राई फूटने लगे तब हींग, करी पत्ता और हरी मिर्च - अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- 4
चमचे से चलाते हुए एक मिनट के लिए पकायें। हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5
गैस बंद करें और मैश किए हुए आलू पर तड़का डाले। कटा हुआ हरा धनिया, नींबू का रस और नमक डालें।
- 6
अच्छी तरह से मिक्स करे और मिश्रण को स्वाद के लिए चखे। यदि आवश्यक हो तो अधिक नींबू का रस या नमक डालें।
- 7
उसे 9-10 बराबर भागों में विभाजित कर ले। अगर मिश्रण चिपचिपा हो जाता है तो अपने हाथ तेल से चिकने कर ले और फिर उसमे से छोटे छोटे गोले बनाइये।
- 8
वड़ा के लिए घोल बनाने के लिए - एक बड़े मुँह वाले कटोरे में बेसन, बेकिंग सोडा और नमक ले।
- 9
थोड़ा थोड़ा करके पानी (लगभग 1/3 कप) डालें और चम्मच से लगातार चलाते हुए एक चिकना घोल बनाये। घोल डोसे के घोल की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए। अगर घोल बहुत ज्यादा पतला लगता तो 1-2 टीस्पून बेसन डालें और अगर घोल बहुत गाढ़ा लगता है तो थोड़ा पानी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।
- 10
एक गहरी कड़ाही में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाये तब, हर एक गोले को बारी बारी से घोल में डाले और उसे चम्मच या हाथ से घोल से अच्छी तरह से लपेट के गर्म तेल में डाले। एक बारी में 3-4 गोले (या ज्यादा, कड़ाही के आकार के अनुसार) ही डाले और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तले।
- 11
तले हुए वड़ो को एक थाली में पेपर नैपकिन के ऊपर निकाले। बाकी बचे बड़े भी इसी तरह तले। बटाटा वड़ा परोसने के लिए तैयार है। उन्हें चाय और हरी चटनी / टमाटर केचप के साथ गरमा गरम परोसें।
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