Ξεπλένω το κοτόπουλο και το κόβω το σε μπουκίτσες, κόβω το κρεμμύδι και το βάζω στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και τα πολτοποιώ να μην έχουν κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνω λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και βάζω το κρεμμύδι με το σκόρδο να πάρουν χρώμα, μόλις ροδίσουν λίγο ρίχνω μέσα όλο το κοτόπουλο και το ανακατεύω κάθε λίγο για περίπου 10’, μέχρι να ασπρίσει από όλες τις μεριές καλά. Μετά ρίχνω μισό ποτήρι νερό και τον κύβο λαχανικών το σκεπάζω με ένα καπάκι και το αφήνω να βράσει άλλο ένα δεκάλεπτο, μετά το ανοίγω και το αφήνω να ρουφήξει τα υγρά. Μόλις τα ρουφήξει με ένα μαχαίρι κόβω μια μπουκίτσα στην μέση για να δω αν ψήθηκε καλά από μέσα.

Όσο κάνουμε αυτά, ταυτόχρονα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με 3 κούπες νερό και λίγο αλάτι, ρίχνουμε μέσα την 1 κούπα ρύζι και το αφήνουμε να βράσει χωρίς καπάκι για όσο χρειαστεί περίπου κανά 15-20’ να ρουφήξει όλο το νερό και που και που ανακατεύουμε. Άμα δοκιμάσουμε νωρίτερα και το ρύζι είναι έτοιμο αλλά έχουμε ρίξει πολύ νερό, το σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι για μακαρόνια.