美式鬆餅

低筋麵粉過篩。

然後所有食材全下，用打蛋器拌至均勻。

沒有牛奶可以用水（沒有奶香），今天我用豆漿代替牛奶。

拌好時呈現滑順無顆粒狀態。如果太稠流不動可以再酌量加少許水分（一次加一點點，以免忽然就太稀。

用杓子舀麵糊或是裝在容易倒的容器內。

熱鍋後轉小火，加入奶油或（自己現有的油），用紙巾在鍋上抹勻。

倒入麵糊讓麵糊流到約七八公分大。實際的大小可以依照個人喜歡。

一次煎一個或多個均可，剛開始比較不容易控制我火侯，建議先一個一個煎。

試出心得來了以後，可以依照鍋子大小一次多煎幾個。

我開中火，大概煎30秒就有起泡了。可以試試看翻起一邊看看底部是否上色，有金黃上色就可以翻面了。

可以用小小火一面煎34分鐘再翻面，我性急，用中火大約30秒即可翻面，1分多鐘就完成一個鬆餅。

鬆餅煎好的時候有彈性還有香氣。

鬆餅的膨脹是利用泡打粉，咬一口鬆餅會看到裡面有一條一條的氣泡。

泡打粉在使用之前要先測試，看還有沒有效。隨著時間過去泡打粉會慢慢失效，如果用到失效的泡打粉，鬆餅是不會膨起來的。

測試的方法是把一小勺泡打粉倒在熱水裡面，會起泡就表示有效。