Auberginen waschen, Stielansatz und Ende abschneiden. Dann in gleichmäßig ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz würzen und in einem Küchensieb 1 Stunde ziehen lassen, damit sie Wasser abgeben. Tipp: Auf die Auberginenscheiben Klarsichtfolie geben und mit einem Küchengegenstand beschweren!

Die Scheiben mit Küchenpapier abtupfen, in kleine Würfel schneiden und in der Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl 10 – 15 Min. dünsten.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten.

2 Eier trennen (Eigelb und Eiweiß in zwei getrennte Schüsseln geben). Zu den Eigelben Pecorino, Oregano, Muskatnuss und Pfeffer geben. Die fertig gegarten Auberginen beigeben und mit einem Kochlöffel zügig vermischen. Dann das Weizenmehl unterheben und für 10 Min. ruhen lassen.

Zu den Eiweißen ein ganzes Ei schlagen und kurz kräftig quirlen. In je einen weiteren flachen Teller etwas Mehl und die Brotbrösel geben.

Da die Masse recht locker bleibt, muss zügig gearbeitet werden. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken formen und diese zuerst in Weizenmehl, dann in der Eimasse und abschließen in Brotbrösel wälzen.

Ich habe keine Fritteuse und frittiere deshalb im großen Kochtopf. Das Frittierfett eingießen, bis der Boden ca. 3 cm bedeckt ist. Um zu überprüfen ob das Öl 170°C erreicht hat, einfach den Holzstiel eines Kochlöffels in das flüssige Fett halten. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen. Die Fritelle nach und nach frittieren. Sie sind fertig, wenn alle Seiten goldbraun gefärbt sind.