Shandu' Nanixhe

Para el jarabe de mezcal, pondremos un coludo al fuego, agregaremos el agua, el azúcar y el shot de mezcal.

Para el relleno comenzaremos a machacar el camote previamente cocido, te puedes ayudar de un tenedor. Después de esto, agregaremos nuestra crema Lyncontt e incorporamos hasta obtener una consistencia cremosa tipo puré.

Para la cobertura, comenzamos batiendo las dos tazas de crema, cuando ya haya tomado consistencia, agregamos unas gotas de colorante en gel negro y seguimos batiendo hasta obtener el color deseado, posteriormente llevamos al refrigerador.

Para montar, tomamos un aro de pan, lo hidratamos con nuestro jarabe y comenzamos a rellenarlo con nuestro ganache de chocolate.

Seguimos haciendo este paso, alternando los rellenos.

Ya teniendo nuestro pastel listo, comenzamos a cubrirlo de crema batida, le damos una capa para cubrir imperfecciones y la segunda para emparejarlo.

Cuando nuestro pastel esté listo, pasamos a una base y es hora de comenzar con la decoración.

Con toda nuestra creatividad, comenzaremos a colocar nuestras flores, alternando los colores para que combinen entre sí. Para el drip de chocolate, tomamos un poco de crema batida en un bowl y agregamos de poco en poco leche, hasta tener una consistencia semi líquida y que logre escurrir en el pastel.

Colocamos nuestros macarrones previamente rellenos de ganache de chocolate y de crema de camote.

¡Y listo! Los colores le dan vida a este delicioso pastel. Sólo nos queda disfrutar de una deliciosa rebanada!