Préchauffez le four à 240 degrés.

Lavez et coupez tous les légumes (ainsi que l'ail et l'oignon) en petits dés.

Faites cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec les épices et les herbes. Salez, poivrez.

Ajoutez le concentré de tomate et versez environ 10 cl d'eau. N'hésitez pas à rajouter de l'eau si la sauce tomate ne vous semble pas assez liquide.

Laissez cuire pendant 15 minutes environ à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez votre pain en fines tranches comme pour faire des mouillettes.

Dans des petites cocottes, répartissez les légumes, et veillez à faire un petit puit au centre, afin que le jaune d'œuf ne s'écoule pas sur le côté.

Cassez l'œuf et versez-le par dessus les légumes.

Ajoutez les cocottes au four ainsi que les tranches de pain. Faites cuire pendant 2 minutes seulement. (ou un peu plus si le blanc reste transparent).

Disposez les cocottes sur une assiette, saupoudrez de piment d'Espelette, de poivre, de basilic et d'un filet d'huile d'olive.

Disposez les tranches de pain sur le côté.