La préparation se fera à l'aide d'une sorbetière

Première étape : décortiquez les pistaches, versez la moitié dans un mixer, et réservez le reste à part (le reste servira pour la préparation finale).

Ajoutez l'amande en poudre, ainsi que 120g de sucre, et l'extrait de vanille dans le mixer. Versez la cuillère d'huile de tournesol, et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, et la crème fraiche. Ajoutez la pâte de pistache que vous laisserez dissoudre. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois. A l'aide d'un mixer plongeant, mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec 140g de sucre. Versez deux louches de lait à la pâte de pistache sur les œufs, mélangez, et reversez le tout dans la casserole de lait.

Laissez à feu doux, et remuez avec une spatule en bois. La préparation va lentement épaissir. A ce stade, vous pouvez ajoutez le colorant alimentaire, mais cela n'est pas obligatoire. Pour une couleur verte, ajoutez 11 gouttes de colorant jaune, et une goutte de colorant bleu.

Couvrez, et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur pendant 4h minimum.

Pendant ce temps, faites torréfier les 100g restant de pistache. Pour cela, passez-les au four préalablement chauffé à 180 degré, sur une plaque recouverte de papier cuisson, pendant 10mn.

Dans une poêle, faites fondre 20g de sucre. ajoutez 2cl d'eau. Ajoutez vos pistaches torréfiées, et enrobez-les de sucre caramélisé.

De retour dans le mixer, versez vos pistaches caramélisées ainsi qu'un peu d'amande en poudre. Réservez.

Sortez le mélange lait/pâte de pistache du réfrigérateur. Versez le tout dans la cuve de la sorbetière. Ajoutez à cela les pistaches caramélisées, et laissez prendre pendant 45mn environ.

Servez, dégustez