Torta de trufa, ganache de chocolate blanco y brillo espejo
Esta torta fue inspirada en mi hermana Olivia, ella se dedica a la pastelería hace muchos años y de ella aprendí la base de la pastelería y repostería 🥰 No la veía hace 1 año y medio desde que comenzó la pandemia, ahora han mejorado las condiciones en el país y la fui a visitar junto a mis hijos, ella aún no conocía en persona a mi hijo menor, fue un día de mucha alegría y emoción, por eso le preparé esta torta de chocolate para celebrar el reencuentro 💕💕💕
Sufrí con el traslado de varias horas, pero llegó intacta, de todos modos me aseguré con las fotitos, por si no llegaba entera 🤭
Las técnicas utilizadas son de Juliana Alvarez que tiene su canal en Youtube 😊
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Almíbar de remojo: En una olla colocar el azúcar y el agua a fuego moderado y revolver hasta disolver el azúcar, una vez comience a hacer burbujitas retirar del fuego y agregar el licor de café (o el de preferencia). Dejar entibiar.
- 2
Emparejar los bizcochos para conseguir una torta recta, esta torta tiene 4 capas de bizcocho. Colocar un poco de ganache de chocolate blanco en la base donde irá la torta para evitar accidentes, luego una capa de bizcocho y bañar con el almíbar de remojo sólo hasta que no pueda absorber más líquido. Colocar una capa de ganache de chocolate blanco (queda más fácil distribuir con manga). Repetir el proceso.
- 3
Mirar por todos los ángulos que queden parejas las capas de bizcocho, sino está pareja este es el momento de emparejar. Colocar el ganache de chocolate oscuro en una manga pastelera y cubrir la torta rodeándola desde abajo hacia arriba, también la parte de arriba. Alisar con un escraper con una inclinación de 45° para evitar sacar la trufa. Refrigerar mínimo 30 minutos antes de colocar el brillo espejo.
- 4
Para colocar el drip cake de brillo espejo, tiene que estar a una temperatura de 37 a 40°C primero colocar el goteo en las paredes y luego colocar en la parte de arriba, al estar fluido se alisará solo. Refrigerar nuevamente por 30 minutos antes de colocar decoraciones.
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Para colocar las cintas de chocolate primero colocar un poco de brillo espejo que ya estará frío o también pueden colocar un poco de ganache oscuro, colocar 5 cintas en forma de flor, luego otro poco de brillo espejo frío y colocar 4 cintas alternadas, por último otro poco de brillo espejo frío y el bombón. Para hacerlo más glamoroso coloqué copos de oro comestible 😍
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En sí la torta no necesita decoraciones, porque es realmente una delicia 😋 Si son amantes del chocolate, es la torta que necesitan 🤩
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Ana Molina -
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