Beeriger Käsekuchen ohne Backen (zuckerfrei)

Mufaffi's Backstübchen
Mufaffi's Backstübchen @mufaffi
Düsseldorf

Erneut ein Rezept für etwas Süßes, was keinen Haushaltszucker enthält. Gesüßt wird hier nur mit Reissirup & Honig.

#meinkochbuch #sommer

Beeriger Käsekuchen ohne Backen (zuckerfrei)

Erneut ein Rezept für etwas Süßes, was keinen Haushaltszucker enthält. Gesüßt wird hier nur mit Reissirup & Honig.

#meinkochbuch #sommer

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Zutaten

20 min (+ 3 h Kühlzeit)
8 Portionen
  1. 50 ggesüßter, gepuffter Amaranth (+ nach Belieben mehr)
  2. 30 gButter (geschmolzen)
  3. 250 gHeidelbeeren (gefroren oder frisch)
  4. 100 gBrombeeren (gefroren oder frisch)
  5. 1Limette
  6. 75 gReissirup
  7. 150 gFrischkäse
  8. 150 gJoghurt
  9. 25 gHonig
  10. 15 gGelatine
  11. 10 ELWasser
  12. Für die Deko: Heidelbeeren, Brombeeren, Minze/Zitronenmelisse

Cooking Instructions

20 min (+ 3 h Kühlzeit)
  1. 1

    Eine runde Backform (20cm) mit Backpapier auslegen. Amaranth & Butter in einer Schüssel verrühren, auf den Boden der Form geben & andrücken. Den Boden in den Tiefkühler stellen.

  2. 2

    Währenddessen für die Mousse die Beeren mit Reissirup, den Abrieb einer Limette & den Saft einer halben Limette in einem Topf auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze erwärmen & köcheln lassen, bis die Beeren sich leicht zerdrücken lassen.

  3. 3

    Die groben Stückchen/Kerne werden entfernt. Dafür die Soße durch ein Sieb geben & die Flüssigkeit in eine Schüssel geben.

  4. 4

    Frischkäse, Joghurt & Honig dazugeben. Die Mischung mit einem Schneebesen, einem Handrührgerät oder einem Stabmixer cremig schlagen.

  5. 5

    In einen kleinen Topf Gelatine mit 10 EL Wasser geben & ca. 5 Minuten quellen lassen. Bei mittlerer Hitze die Gelatine erwärmen. Sobald sie sich aufgelöst hat, ca. 10 EL der Beerenmischung dazugeben, gut verrühren & in die restliche Beerenmischung mischen.

  6. 6

    Die Form aus dem Tiefkühler holen & die Mousse vorsichtig in die Form geben. (Wer gepufften Amaranth in der Mousse haben möchte, kann 1-2 EL in die Mousse einarbeiten.

  7. 7

    Den Kuchen ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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Mufaffi's Backstübchen
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Düsseldorf
Hallo! Ich bin Yuki & verbringe meine Freizeit am liebsten in der Küche. Und wenn danach noch Zeit bleibt, stelle ich meine Rezepte auf meinem Blog & Instagram online. Bei Insta findet ihr mich unter mufaffi.
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