Primero se empieza por la emulsión de aguacate. Cortamos un cuarto de aguacate, zumo de medio Limón, un chorrito de aceite y una gotita de colorante, trituramos y lo echamos en un biberón, siguiente paso.

Cortamos los ingredientes (el aguacate, las fresas, la mozzarella, el tomate, el mango...) y empezamos decorando el plato con la emulsión ya preparada como queráis. Para el aceite de albahaca se pone en un vaso las hojas (4-5 depende el tamaño) se machacan para que suelten el jugo y se echan en un biberón aparte junto con el aceite, vuelves a machacar un poquito y ya está listo.

Ponemos la ensalada, encima se coloca el tomate y la mozzarella en rodajas, primero uno y luego el otro, en los lados se puede poner las fresas, el aguacate y el mango, si quieres añadir cherry, espárragos... No está de más. Echamos el aceite por encima de todo y así nos quedaría!