# 此配方油糖比例較低，口味偏酸，呈現凝乳狀，適合當司康或麵包抹醬# 參考偽時尚料理食譜https://www.google.com.tw/amp/s/www.simplybyclaire.com/lemon-curd/%3famp

夏天最適合酸酸甜甜的果醬，這可以沾麵包或司康吃，也可以準備好塔皮，（塔皮可以自製或是買現成的，烘培材料行有賣）烤好塔皮後，把檸檬奶黃醬擠入塔皮裡，就是法式檸檬塔囉～訣竅提示使用隔水加熱，避免一下溫度上升太快！這樣的做法相對成功率也會比較高！如果真的不小心溫度太高有結塊的狀況發生，請拿篩網把醬料過篩這樣醬料原則上還是可以食用的！

在義大利，做甜點時常常會用到 “crema pasticcera"，我想最適合的中文翻應應該叫做「鮮奶蛋黃醬」。主要原料屈指可數：蛋黃、糖、麵粉、鮮奶、檸檬皮，但在義式甜點裡的運用卻廣泛無比！不管是做泡芙（bigne）、千層派（millefoglie）或是牛角麵包裡的奶油填餡（brioche alla crema）甚至是水果塔（crostata alla frutta），「鮮奶蛋黃醬」都是不可或缺的基本食材。這裡分享婆婆的終極義式鮮奶蛋黃醬食譜～訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】1. 做義式鮮奶蛋黃醬跟做義大利正宗白醬一樣，有兩件事情非常重要 - 第一，火要小(我婆婆常說，用那甜甜的小火慢慢煮，效果最好); 第二，要從頭攪拌到尾，橢圓形鋼圈製的手動打蛋器是很好的幫手。2. 步驟四我提到，煮開後，需要把火降得更小，再煮個兩分鐘。我婆婆計算兩分鐘的方式很帥，她說：「煮開後，唱義大利國歌，唱完就可以關火了」！（唱中華民國國歌，慢慢唱，照拍子唱，應該效果差不多吧，哈）食後感想其實在超市很容易買到現成的粉料，只消調上牛奶稍煮，立即可得味道濃郁的醬汁。不過義大利媽媽在廚房裡的原則就是能在家裡做的一定自己動手，絕對不用現成即時的「假味道」！

之前介紹過義式鮮奶蛋黃醬和巧克力鮮奶蛋黃醬，兩個加在一起，就是好吃的雙色鮮奶蛋黃小點囉！訣竅提示裝盤時將兩種醬間隔，上面可撒橙皮加味～食後感想午茶時來份雙色鮮奶蛋黃小點，輕鬆做，滋味卻濃郁迷人！

之前介紹過的義式鮮奶蛋黃醬稍稍變形，就成了巧克力口味的版本，一樣香滑濃郁好吃喔！訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】做義式鮮奶蛋黃醬跟做義大利正宗白醬一樣，有兩件事情非常重要 - 第一，火要小(我婆婆常說，用那甜甜的小火慢慢煮，效果最好); 第二，要從頭攪拌到尾，橢圓形鋼圈製的手動打蛋器是很好的幫手。食後感想在義大利，做甜點時常常會用到 “crema pasticcera"，我想最適合的中文翻應應該叫做「鮮奶蛋黃醬」。主要原料屈指可數：蛋黃、糖、麵粉、鮮奶、檸檬皮，但在義式甜點裡的運用卻廣泛無比！不管是做泡芙（bigne）、千層派（millefoglie）或是牛角麵包裡的奶油填餡（brioche alla crema）甚至是水果塔（crostata alla frutta），「鮮奶蛋黃醬」都是不可或缺的基本食材。用點巧思創意在鮮奶蛋黃醬裡加上可可粉，馬上是另一種口味的討喜小甜點喔！你也試試看吧！

看到有人分享流心檸檬磅蛋糕，超想吃，先把內餡做出來，接著就是蛋糕了😋😋

奶油蛋黃醬想要濃郁一點，蛋黃可多放兩顆

#cookpad廚藝賞2019做一瓶放冷藏想吃時就可使用。可拌麵、飯、抹麵包、炒菜，喜愛金沙蛋香的朋友可以試試看

檸檬是鹼性食物，能平衡身體的酸鹼度，平時喝一杯檸檬水對身體非常有助益^^妹妹送我一袋有機栽種的檸檬，除了喝水的時候加幾滴進去外，我想到做檸檬醬，平時吃鬆餅、吐司或是甜甜圈等都很適合搭配:D食後感想檸檬的酸味強烈，充滿檸檬獨特芳香^^

啊～就想買超市裡的黑松露醬

隨手可得的食材做出的蟹黃醬可以大量煮出來用油保存（像沙茶醬），煮菜要用時再拿出來用，也可以再加入真蟹黃入菜。