Amarillo o mole amarillo
Es una receta de historia, las tres regiones donde es más socorrido el mole amarillo es en los Valles Centrales (justo donde está la ciudad de Oaxaca), el Istmo y la Costa.
Como toda buena preparación de la región, se trata de un conjunto de chiles, especias y vegetales que, después de tostarse se integran para formar una salsa que acompañará carne y verduras.
Después de que el mole llegó a su punto justo de textura, es hora de vestir al plato. En la costa puede acompañar con iguana o camarones oreados; el istmo y los Valles Centrales utilizan res y pollo. #tradicional
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a cocer la carne con un trozo de cebolla y ajo sal a fuego alto. pasado unos 45 minutos agregar el chayote y ejotes para que se cuezan, tápala y baja el fuego para que se ablande la carne y las papas se reservan para después.
- 2
En lo que se cuece la carne poner a asar los chiles, tomate, cebolla y ajo, ya cocidos los chiles ponerlos en una cacerola con agua caliente y remojarlos por un rato después abrirlos sacarle las semillas y las venitas.
- 3
Ya limpios ponerlos en la licuadora con el tomate, la cebolla, las especias y en una cacerola grande poner la mezcla de la licuadora y freír por unos minutos. Hy
- 4
Agrega 6 tazas de caldo a la cacerola junto con la carne, las verduras, y las papas que se reservaron agregarlas bajar la flama a media y dejarla por un tiempo en lo que se cuece la papa. Ya pasado el tiempo, después deshacer la bolita de masa con agua que no quede muy aguada ni muy espesa e irla vaciando poco a poco y menearlo con la cuchara constantemente para que no se pegue y no se hagan bolitas de masa adentro deshacer bien la mezcla de masa.
- 5
Ponerle la sal y la hierba santa, bajar la flama y dejar que se incorpore un rato con los ingredientes pero no dejen de mover ya que saque su grasita apagarlo servir y listo para que disfruten mejor pueden hacer unas cebollas y chiles jalapeños o serranitos cortados en pluma con sal y limón agregarlas a tu plato y verás que delicioso.
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