Roll marmoleado a la frangipane
Paso a paso
- 1
Prepara tus insumos la harina de número 3 y la cocoa de número 3 pueden ir juntas
- 2
Bate a punto liston las yemas y el azúcar glass
- 3
Bate las con el azúcar blanco
- 4
Agrega la harina marcada con el número 1 a la preparación de las yemas cuando estás se estén montando
- 5
Agrega un poco de merengue a la mezcla y de manera envolvente unificalos
- 6
Divide la mezcla en dos partes iguales con ayuda de una bascula y agrega la harina marcada con el número 2 agrégala a una mitad y la otra harina marcada con el número 3 agrégala a la otra mitad al igual que la cocoa con el número 3
- 7
Agrega estas dos mezclas a una charola y distribuye por completo (yo le puse un papel estrella) hornea por 12 minutos a 180ºc
- 8
Inmediatamente cuando esté cocinado voltea con mucha azúcar glas sobre un paño de cocina previamente humedecido y enrolla con mucho mucho cuidado (si está muy cocinado este se partirá al igual que si está muy grueso)
- 9
Para la crema pastelera combina todos los ingredientes de la receta y colócalos al fuego bajo hasta que llegue a los 90ºc ayúdate con un batidor globo
- 10
Enfría en un bowl y reserva
- 11
Para la frangipane acrema la mantequilla con el azúcar
- 12
Agrega la almendra y retira del bowl
- 13
Combina la crema pastelera con la frangipane y agrega el licor de almendras
- 14
Por último monta la crema lincott o crema para montar y agregalo a la mezcla anterior
- 15
Rellena el bizcocho con esta suculenta crema y enrolla poco a poco
- 16
Por último con una duya realiza una decoración (yo ocupe la saint honore) y disfruta para estas fechas
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