Merengue italiano

Llevar a fuego medio y esperar a que llegue al punto de BOLITA BLANDA. Para reconocer este punto, hay que estar atentos a cuando se empiezan a formar burbujas encadenadas. Para comprobar que el almíbar está en ese punto, hay que sacar un poco con una cucharita, y volcar unas gotitas sobre un recipiente con agua fría. Si al agarrar las gotitas con los dedos, se puede moldear una bolita blanda, está listo. Si se desarma, le falta.

Mientras el almíbar levanta hervor, se pueden ir batiendo las claras a punto nieve.

Cuando el almíbar esté en el punto mencionado, ir volcándolo lentamente en forma de hilo (por eso el hervidor con pico) sobre las claras, SIN DEJAR DE BATIR en ningún momento. Esto hará que las claras se cocinen lentamente y el merengue no se desestabilice (se haga agua) con el paso de las horas. Una vez integrado todo el almíbar, seguir batiendo hasta que al tocar el bol en los costados, esté a temperatura ambiente.