Colocar las claras en un recipiente y batir hasta que se monten un poco.

Sin dejar de batir agregar un poco de la azúcar de la taza en forma de lluvia.

Batir hasta que queden bien montado el merengue.

En una cacerola aparte colocar el resto del azúcar junto con el agua y dejarlo hervir hasta que se forme un almíbar a punto bola blanda (comprobamos si esta sacando con una cuchara un poco del almíbar y poniéndolo en vaso con agua fría y éste se forma en una bola blanda).

Añadimos el almíbar a las claras montadas en forma de hilo hasta que bajen la temperatura y queden bien montadas y formen picos firmes.