राजस्थानी खजली (rajasthani khajali recipe in Hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये, गुड़ के टुकड़े और 1/2 कप पानी एक भगोने में डाल कर गरम कीजिये, चमचे से चलाते हुए सारा गुड़ पानी में अच्छे से घुलने पर गैस बंद कर दीजिए।
- 2
अब इस गुड़ के पानी में घी डालकर मिक्स कर लीजिए गर्म गुड़ के पानी में घी पिघल जाएगा.
अब इसको थोडा़ ठंडा होने दीजिए और छान लीजिए ताकि इसमें अगर कोई गंदगी हो तो वह निकल जाए। - 3
अब एक बर्तन में आटा निकाल लीजिये. इसमें तिल डाल दीजिए अच्छी तरह मिलाइये और गुड़ के पानी की सहायता से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथिये। आटे को 20-25 मिनिट के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये।
- 4
20 मिनिट बाद आटे को मसाला कर चिकना कर लीजिये, खजली बनाने के लिये आटा तैयार है। आटे की छोटी छोटी लोइयाँ तैयार कर लीजिये, लोई को गोल करके चकले पर रखकर बेलकर तैयार कर लीजिये। अब इस पर कांटे की सहयता से कुछ छेद कर दे जिससे ये तलते सयम फुलेगीं नहीं । इसी तरह सभी खजली बेलकर तैयार कर लें ।
- 5
कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिये रख दीजिये, तेल के मीडीयम गरम होने पर इसमें खजली डाल दीजिए।जितनी खजली कढा़ई में एक बार में आ जाएं डाल दीजिये। इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये।तली खजली को प्लेट में निकाल कर रख लीजिये।सारी खजलीयाँ इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये।
- 6
स्वादिष्ट गुड़ आटे की खजली बनकर तैयार है, अब आप इसे खा सकते हैं। बची हुई खजलीयों को अच्छे से ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और 2 माह तक खाते रहिये।
अगर आपको ये रेसिपि पसंद आई हो तो इस दिवाली इसे जरुर ट्राई कारें ।
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