Coloque uma panela com água, sal e um pouco de vinagre no fogo e aguarde a fervura.
Lave e corte a berinjela pela metade no sentido do comprimento.
Para facilitar a retirada da polpa, antes de cozinhar a berinjela faça cortes em xadrez na polpa da berinjela.

Coloque a berinjela na água e cozinhe.
Quando estiver cozida, escorra e retire do fogo. Com o auxílio de uma colher e faca, retire a polpa da berinjela, pique grosseiramente e reserve.

Recheio:

Leve uma panela ao fogo com um pouco de azeite de oliva.
Coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida.
Adicione o alho, mexa e aguarde alguns segundos.
Adicione a poupa da berinjela e o tomate, mexa e aguarde alguns minutos.
Adicione o atum, mexa. Coloque os temperos e sal a gosto.

Agora basta colocar a berinjela aberta em um pirex e colocar o recheio dentro.

Leve ao forno a 200 graus C por cerca de 10 minutos apenas para gratinar (Lembre-se que tudo já foi previamente cozido).